Marokkansk gulerodssalat

Som tilbehør til lækker oksetornedos med rodfrugtgratin, fik vi denne lækre salat da vi har på Rømø i weekenden. 
Salaten er lavet med inspiration fra opskriften i Claus Meyers bog "Salatværkstedet".

Salat:

• 1/2 kg gulerødder skæres i super tynde skiver (Jeg brugte en kartoffelskræller)
• 2 store appelsiner skåret i tern
• 80 gr ristede pinjekerner
• 2 spk olivenolie
• 1 skalotteløg skåret i tynde skiver
• friske mynteblade 

Dressing:

• saft fra appelsinerne eller juice
• akaciehonning
• hakket hvidløg
• knust chili
• citronsaft
• olivenolie. 

Hæld gerne dressinger over salaten ca 1/2 før servering - mums og god appetit.